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10位Vogue創意達人分享他們的安慰美食秘方

作者:Julia Hobbs 編輯:yijie.zhang 時間:2020年4月19日
內容來源:VOGUE時尚網  圖片來源:Getty Images 圖片庫   

文章導讀

從攝影師Jamie Hawkesworth的茄子咖喱到LVMH設計大獎得主Peter Do的thit ko(越南紅燒五花肉燉蛋),以下是Vogue最受歡迎的創意人士喜歡做的一些家常菜

眼瞅著廚房櫥柜冰箱里的各種原材料,但做菜的靈感卻日漸枯竭,不知道該如何物盡其用,于是我們向Vogue下一代創意達人求助。從攝影師JamieHawkesworth萬無一失保證成功的美味蔬菜咖喱烹飪秘訣,到LVMH設計大獎得主Peter Do手把手一步步教你做正宗的thit kho(就像他祖母過去教他那樣),這些可都是我們特地為你四處乞求和搜羅來的手抄家傳食譜秘方。

以下是10款得到Vogue驗證的安慰美食烹飪秘方,你可以試著在家照做。

1.設計師Peter Do的thitkho(越南紅燒五花肉燉蛋)

這道菜在越南很受歡迎,尤其是在農歷新年期間,是我小時候最愛吃的菜。我從祖母那里學會了如何做這道菜,這也是PeterDo團隊最愛的一道‘家常菜’。”(六人份)

需要的原材料:2磅五花肉,切成2英寸見方的小塊(或者你喜歡的大小);少許食用油;2湯匙的糖;幾瓣大蒜,切碎(我喜歡放很多大蒜,但多少看你自己喜歡);魚露,用來調味;12顆雞蛋,煮熟去殼;2升新鮮椰汁;蔥或香菜和朝天椒,切碎,用來點綴裝飾。

烹飪方法:

1.在平底鍋里倒上少許食用油,放入豬肉塊煎成四面焦黃色。(這一步目的是讓豬肉定型,這樣后面燜煮的時候就不會散開。)

2.用一口大鍋炒糖色,直到糖變成淺棕色——用中火加熱大約3到4分鐘。把煎好的豬肉塊倒進熬好的糖稀里,裹上糖衣。

3.把拍碎的大蒜子丟進去,加一點魚露,在大火上攪拌均勻。

4.把去殼的水煮蛋放進去,把所有原料攪拌均勻,小心不要把蛋弄碎。

5.倒進一升椰汁,蓋住鍋里的所有原材料。

6.文火慢燉,讓椰汁慢慢蒸發(直到鍋里水大概還剩三分之一為止)。

7.把剩下的一升椰汁倒入,用非常小的火慢慢燜煮。小心留意,不要讓汁收得太干。最后鍋里剩一半汁水為宜。

8.嘗下味道,需要的話再加一點魚露。

9.關火,等它自己冷卻,然后把面上的一層油撇去(如果你選的豬肉本身比較精瘦而且你希望湯濃稠一點的話就不用這一步)。

10.醬汁做法:取一個煮雞蛋和一些肉汁,在一個碗里混勻。喜歡的話可以在里面加一點剁碎的蔥或香菜(我喜歡吃辣,所以我會在上面灑一點朝天椒)。這樣你可以用這碗汁作旁邊配的清蒸蔬菜的蘸醬。口味重的話可以再加一點魚露。

11.搭配一碗茉莉香米佐餐。

12.盡情享用吧!

2.攝影師Jamie Hawkesworth的茄子咖喱

“這個食譜就貼在我(倫敦家里)烤箱旁邊的墻上。我剛搬進公寓時,助手Cecilia就幫我寫下來了。打那以后我就一直留著它,而且也一直都在做這道菜。”三人份(或者兩個很餓的人)

需要的原材料:椰子油;2個紅皮洋蔥,切碎;3瓣大蒜,切片;5個辣椒,去籽、切碎;2個茄子,切成小塊;1茶匙芫荽子,烤熟后磨碎;1茶匙去籽的小豆蔻,烤熟后磨碎;1茶匙小茴香,烤熟后磨碎;2茶匙姜黃粉;1茶匙葫蘆巴,烤熟后磨碎;搭配米飯或烤馕食用。

制作方法:

1.把洋蔥、大蒜和辣椒放進鍋里,用椰子油略煎一下。
2.同時,在碗中加入椰子油、鹽和胡椒,然后把茄子丁放進去拌勻。
3.將茄子倒入鍋中煮至金黃色、變軟為止。
4.加入香料,煮2分鐘,然后關小火用文火燉20分鐘。
5.搭配米飯或烤馕食用。
3.DJ兼音效總監Michel Gaubert的金槍魚燉意大利面

“大多數時候我都會做速成版,但現在手頭時間比較多,我會分享‘更耗時、更鮮美’的做法。”——四人份(或三個很餓的人)

需要的原材料:

250克去核的黑橄欖(或者你也可以自己去核,讓自己更多一點事做,還可以考驗你的去核技能);250克優質意大利細面。我建議用Cipriani或類似廠家出的;1罐腌好的櫻桃番茄(或者你也可以自己把1磅的櫻桃番茄切碎、去皮、去籽,這樣可以消磨更多時間,而且有一種“我可是在烹飪”的感覺);1大罐橄欖油漬金槍魚。我建議用Ortiz品牌。

制作方法:

1.將去核的橄欖放入攪拌器中攪碎成大顆粒狀。及時關閉按鈕,以免把它攪成橄欖醬或橄欖泥。

2.按照包裝上的說明把意大利面煮好。

3.把橄欖、意大利面和西紅柿罐頭(保留汁液)倒進一個大碗里全部拌勻。

4.把金槍魚罐頭打開,切成小塊——注意不要把魚柳弄碎。倒入之前拌好的意大利面中,小心攪拌,以免弄得太碎。

5.用鹽和胡椒粉調味。

6.祝你好胃口。

4.攝影師Larissa Hofmann的wiener schnitzel mit petersilienkartoffeln und gurken-dill-salat(維也納炸肉排配歐芹土豆和黃瓜蒔蘿沙拉)

“維也納炸肉排是柏林Einstein Unter denLinden餐館里我最喜歡吃的菜品之一(我還強烈推薦它家的甜點kaiserschmarrn[松軟碎煎餅])。這里是我如何在家里給自己解饞的。我會先做黃瓜沙拉,然后如果可能的話,同時做些炸肉排和土豆。祝你好胃口。”——四人份(或三個很餓的人)

黃瓜沙拉需要的原材料:

1根黃瓜,去皮切成薄片

2湯匙的鹽

1湯匙的胡椒粉

1湯匙的糖

5湯匙的橄欖油

3湯匙的蘋果醋或白醋

4湯匙的蒔蘿碎末

制作方法:

1.把鹽、胡椒粉、糖、醋和油倒進杯子里混合均勻。嘗嘗味道并加以調整。

2.把黃瓜和前面做好的醋汁都倒進一個大碗里。然后加入蒔蘿,放進冰箱冷藏,讓黃瓜吸收醋汁。

炸肉排需要的原材料:4塊小牛肉排(雞肉或豬肉也可);2顆雞蛋;2湯匙摜奶油;100克面粉;200克面包糠;少許黃油;1顆檸檬,切片;或越桔醬,用于佐餐。

制作方法:

1.把小牛肉排夾在兩張保鮮膜之間,用搟面杖之類物體輕輕敲打。小心別把肉弄碎了——只要把它敲扁一點就行了。然后拿出來,在每一面都灑上一些鹽和胡椒粉。

2.把雞蛋和摜奶油放在碗里打勻。

3.取兩個盤子:一個灑上面粉,另一個撒上面包糠。

4.取一片肉排,在面粉盤里沾薄薄一層面粉。然后把肉排放進奶油雞蛋混合液中。把肉排浸入其中,然后取出裹一層面包糠。

5.在煎鍋里放一塊黃油化開,然后把裹好粉的肉排放入。兩面煎至金黃色,然后取出,放在廚房紙巾上吸去油分再裝盤。

6.按自己喜好搭配檸檬片或越桔醬食用。

煮土豆需要的原材料:

1千克煮透的土豆(很小的那種)

2湯匙的黃油

3湯匙的歐芹

制作方法:
1.將土豆放在鹽水中煮25到30分鐘,然后趁熱去皮。
2.在一個大平底鍋里把黃油燒熱,加入歐芹和一點鹽,把火關小。
3.把土豆放到鍋里翻炒,讓它裹上黃油和歐芹。
4.最后佐以榛子利口酒,祝你好胃口。

5.劇作家兼演員Jeremy O.Harris的紅薯餅

“這是我祖母Ruth Ann Harris的紅薯餅制作秘方。”

制作大概兩到三張餅

需要的原材料:

5個紅薯

1茶匙肉桂粉

2到3顆雞蛋

1茶匙肉豆蔻

475毫升牛奶

113克有鹽黃油

128克糖

1茶匙自發粉

3個餅皮

搭配冰淇淋或摜奶油食用

制作方法:

1.將烤箱預熱至180°C/第4檔。

2.把紅薯煮軟。放涼,然后去皮置于碗中。

3.加入肉桂粉、雞蛋、肉豆蔻、牛奶、黃油、糖和自發粉。

4.攪拌均勻,確保沒有結塊。

5.把混合物倒入餅皮中。

6.烤45分鐘到一個小時,或者直到可以把刀插入中間且拔出時不沾粘即可。

7.加一坨冰淇淋或摜奶油搭配食用,或冷凍起來以備不時之需。

6.攝影師Colin Dodgson的黑豆藜麥羹

“這和我媽媽經常做的一道配菜很像(搭配雞肉或魚肉),但我其實喜歡晚上在露臺上單獨只吃它。”

三人份(或者兩個很餓的人)

需要的原材料:

128克生藜麥

475毫升蔬菜高湯

少許多香果粉

1罐黑豆

1整顆酸橙,榨汁

2到3瓣大蒜,切碎(越細越好)

1瓶Negra Modelo啤酒(這道菜用2大匙就夠了,剩下的你可以一邊做菜一邊喝)

少許小茴香

黑胡椒粉

辣椒面,按個人口味酌量

1把新鮮的香菜,切碎

Tapatío(辣醬),按個人口味酌量

制作方法:

1.將蔬菜高湯倒入帶蓋的小平底鍋中,然后加入藜麥。加入多香果,煮沸。

2.煮沸后,把火調小,蓋上鍋蓋,煮20分鐘。密切留意,偶爾攪拌一下——等到湯完全收干、藜麥變得松軟就可以了。

3.與此同時,把一罐黑豆倒進一個大小相當的平底鍋里(沒有你用來煮意大利面的那么大,可能要略小一點)。

4.將酸橙汁、大蒜和Negra Modelo啤酒倒入黑豆中。再加入一些多香果粉,以及小茴香粉、黑胡椒粉和辣椒面,邊加熱邊攪拌。

5.你可以一邊等藜麥煮好,一邊用文火慢慢燉豆子。最后起鍋時加入香菜,然后攪勻即可。

6.拿一個碗,把豆子和藜麥倒在一起攪勻,配上Tapatío(可以搭配任何食物!)一起食用。

7.設計師Kenneth Ize的炸番薯片

“這道菜總是讓我想起西非街頭小吃。”

想招待多少人就做多少

需要的原材料:

2到3顆番薯

鹽,用來調味

少許食用油,用來油炸

制作方法:

1.把番薯削皮,切成1英寸的圓塊,然后橫切幾刀把圓塊切成大的薄片。把番薯片洗凈,放入碗中。

2.加一點鹽,把番薯片翻幾下,把鹽化開化勻。放置15到20分鐘。

3.在煎鍋中加入少許油,加熱至180°C。

4.油足夠熱后,加入一些番薯片,要留下足夠的空間以便翻動。

5.將番薯片煎至兩面金黃。

6.將番薯片倒在廚房紙巾上吸去多余油分。

8.攝影師兼電影制作人Oliver Hadlee Pearch的胡蘿卜蛋糕

“這是我媽媽的無麩質胡蘿卜蛋糕制作秘方。我小時候每周至少吃兩次,讓我晚上也炯炯有神。”

大概10片的分量

無麩質胡蘿卜蛋糕需要的原材料:

256克篩過的自發粉(無麩質或普通面粉)

1茶匙泡打粉

1茶匙蘇打粉

1茶匙鹽

2茶匙肉桂粉

237克玉米油

4顆雞蛋

430克精白砂糖

150克生胡蘿卜,去皮磨碎

128克核桃仁,切碎,外加足夠裝飾的量

奶油芝士糖霜需要的原材料:

250克Philadelphia奶油芝士

500克篩過的糖霜

少許檸檬汁

制作方法:

1.將烤箱預熱至170°C/第3檔。

2.將面粉、泡打粉、蘇打粉、鹽和肉桂粉一起篩到一個碗里。

3.將糖和玉米油放入電動攪拌機中高速攪拌,然后一次加入一個雞蛋,每次加入之間輕輕攪拌,直到混合物變得輕盈發泡。

4.將糖、玉米油和雞蛋的混合物一點點攪拌到篩過的面粉混合物中。

5.用木勺把磨碎的胡蘿卜和大部分的核桃仁也攪拌進去。

6.將混合物倒入附有防油紙的9英寸蛋糕模中。

7.烤50分鐘至1小時,或直到頂部表面呈金黃色。讓它在蛋糕架上放涼。

8.奶油芝士糖霜的做法:使用攪拌器,將Philadelphia奶油芝士、糖粉和檸檬汁攪拌2到3分鐘,直到變得輕盈發泡而且順滑。

9.待蛋糕放涼后,涂上奶油芝士糖霜,然后用切碎的核桃裝飾。

9.攝影師兼導演RenellMedrano的mangú con los tres golpes(芭蕉泥配煎蛋和香腸)

“這道菜將永遠是我的一部分,我記得我的祖母會在早上做它。享受吧,愛你Renell x”

六人份

需要的原材料:

1個紅皮洋蔥,切成洋蔥圈

237毫升醋

6根芭蕉,去皮切成四等份

473毫升芥花油(菜籽油或植物油),分開使用

12片多明尼加炸芝士,queso de freir

128克面粉

18片多米尼加香腸,salami frito

6湯匙的黃油

1個牛油果,配菜

6個煎蛋,配菜

腌洋蔥,配菜

制作方法:

1.將切好的紅皮洋蔥放入一個中等大小的碗中,加入大量的鹽和醋。腌漬洋蔥的同時準備其他配料,大約腌一個小時。

2.將芭蕉段放入一個大鍋中,倒入足夠的水,蓋過芭蕉1英寸為止。加入鹽調味。將芭蕉用大火煮沸,煮至很軟,大約需要30分鐘。

3.同時,在一個中等大小的煎鍋里,用大火把420毫升菜籽油加熱到180°C。

4.將每一片芝士裹上面粉,然后用油煎至兩面金黃,約3分鐘。從煎鍋中取出,放到一個襯有紙巾的盤子里。

5.再往鍋里加入一湯匙油,把香腸煎至兩面焦黃酥脆,用時約4分鐘。取出并倒入襯有廚房紙巾的盤子里。

6.把鍋擦干凈,然后再加一湯匙油。倒入洋蔥和腌漬汁。小火炒大約10分鐘,直到洋蔥變軟,變成亮粉色。

7.當芭蕉變軟后,把它們從水里撈出來,放在一個單獨的大碗里,讓煮沸的芭蕉湯汁繼續放在爐火上保溫。

8.將黃油和200毫升熱的芭蕉湯汁加入芭蕉中。搗碎成糊狀。可以根據需要添加湯汁。

9.搭配炸奶酪、煎香腸、牛油果和煎蛋一起食用。用腌洋蔥做配菜。


10.攝影師Leslie Zhang的中式燴飯

“米飯在中餐中必不可少、地位至高。我常給一小伙人做飯,所以我總是喜歡在米飯中加入配料和調味料,把它做成一道濃縮精華的單獨大餐。中式燉飯跟意大利燴飯或海鮮飯做法類似,但我會用電飯煲來做。盡情享用吧。”

想招待多少人就做多少

需要的原材料:
100克雜糧米,每一份的量
任何蔬菜均可,可以是洋蔥、蘑菇或辣椒
60克肉或魚,每一份的量
1湯匙醬油,每一份的量
2茶匙紹興酒
2茶匙芝麻油

制作方法:

1.首先把米飯和蔬菜分別用油炒好。

2.把肉或魚略煎一下。

3.將米飯與醬油、紹興黃酒和芝麻油混合均勻。

4.把米飯放在電飯煲底部,把肉和蔬菜放在上面。

5.設定自動烹飪程序。


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